Les cépages
Nero d’Avola: Ce cépage sicilien autochtone, appelé aussi Calabrese, est le point-fort de la production vitivinicole sicilienne de qualité. Ce vin au fort caractère, parfois même âpre, a le plus souvent, s’il est bien travaillé, élégance et longévité. Il présente un nez complexe : fruits à baie rouge plus ou moins mûrs, marasque, parfois des parfums éthérés dus à la puissance alcoolique.
Syrah: Cépage rouge aux origines controversées : on pense à l’Iran, à Syracuse ou à la France. Quelle que soit son origine il a trouvé en Sicile un environnement pédoclimatique parfait, qui lui permet d’exprimer au mieux ses qualités. Il est à la base d’un vin rouge rubis, aux teintes violacées, au parfum intense de petits fruits rouges et d’épices ; en bouche il présente une bonne structure, moyennement tannique et moelleuse.
Cabernet Sauvignon: Ce cépage d’origine bordelaise est renommé dans le monde entier pour la production de vins de grande qualité et longévité. Grâce à ses grandes facultés d’adaptation il est avec le Syrah l’une des meilleures expressions œnologiques de l’île. Il donne des vins de couleur intense, riches en tanin et en substances aromatiques, qui évoquent des notes herbacées, souvent de poivron vert.
Catarratto : C’est le plus ancien cépage cultivé en Sicile. Couleur : jaune paille avec des reflets verdâtres. Nez ample et intense, avec des senteurs de pêche et d’agrumes. En bouche, bon équilibre entre l’acidité et la sapidité, avec un arrière-goût évoquant des senteurs olfactives.
Grillo: Cépage blanc autochtone. Le Grillo a donné des vins de grande épaisseur organoleptique. Il est particulièrement important pour la production du Marsala, dont il est le cépage le plus utilisé. Son nez évoque des senteurs végétales, telles que le thé vert et le foin, mais aussi florales, comme le genêt. Frais en bouche, il doit être bu jeune mais peut être affiné 2 ans sans problème.
Chardonnay: Cépage blanc, international, cultivé dans toutes les régions viticoles du monde. Le raisin Chardonnay est à la base de vins tranquilles, effervescents ou mousseux, avec une gradation alcoolique et une acidité plutôt élevées. A l’analyse visuelle il apparaît jaune paille, plus ou moins foncé, son parfum délicat et fruité évoque les fruits tropicaux, ananas et banane en particulier, sa saveur est élégante et harmonique. Affiné en barriques il acquiert des notes vanillées et de fruits secs, particulièrement appréciées.
