Comment les déguster
Le choix d’un verre ayant la forme correcte est la condition essentielle d’une bonne dégustation, dans les règles de l’art, puis vient la température de service, qui ne doit pas dépasser 9/11°C pour les blancs et les mousseux et 16/22°C pour les vins rouges.
Analyse visuelle: observons le vin dans le verre sur un fond blanc. Nous en apprécierons la limpidité et la couleur aux milles reflets et l’élégant brillant ; pour en deviner le corps et la chaleur alcoolique, faisons-le tourner et attendons que le liquide descende sous forme de larmes (plus elles sont lentes et rapprochées entre elles, plus le vin est riche en glycérine et en alcool).
Analyse olfactive: portons le verre à notre nez et flairons. Dès que la sensation alcoolique prédomine, interrompons-nous ; nous connaissons à présent son intensité et nous pouvons remonter à son attrait aromatique, à sa netteté et à son harmonie.
Analyse gustative: avalons une petite gorgée, de la taille d’une cuillerée à soupe, puis, immédiatement après, une deuxième gorgée, qui nous permettra d’en évaluer le corps, l’intensité et l'harmonie complexe entre l’alcool, les acides et les tanins (dans les vins blancs ces derniers sont absents).
