I vitigni
Nero d’Avola: Noto anche come Calabrese , è vitigno autoctono siciliano elemento trainante della produzione vitivinicola siciliana di qualità. Vino di forte carattere, talvolta un po' spigoloso ma spesso, se ben lavorato, elegante e longevo. Al naso presenta vari sentori: frutta a bacca rossa più o meno matura, la marasca, a volte profumi eterei dovuti alla sua potenza alcolica.
Syrah: Vitigno a bacca rossa dalle radici controverse; si pensa all’Iran, a Siracusa e alla Francia. Qualunque sia la sua origine, in Sicilia ha trovato un ambiente pedoclimatico ottimale per la sua massima espressione qualitativa. Dà origine ad un vino di colore rosso rubino dalle sfumature violacee, profumo intenso con sentori di piccoli frutti neri e spezie; in bocca presenta una buona struttura , morbido e con una media tannicità.
Cabernet Sauvignon: Vitigno di origine bordolese, rinomato al mondo per la produzione di vini di grande qualità e longevità. Ha grandi capacità di adattamento, per questo è insieme al Syrah una delle migliori espressioni enologiche dell’isola. Dà vini intensi nel colore, ricchi di tannini e sostanze aromatiche, che ricordano note erbacee spesso di peperone verde.
Catarratto: Il vitigno più antico e coltivato in Sicilia. Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Ampio ed intenso al naso, con sentori di pesca e agrumi . Al palato buon equilibrio fra acidità e sapidità, con un restrogusto che richiama i sentori olfattivi.
Grillo: Vitigno autoctono d’uva bianca. Il grillo ha dato vini di grande spessore organolettico. Ha particolare importanza per la produzione del marsala del quale è uno dei più utilizzati vitigni. Al naso ricorda sentori vegetali come thè verde e fieno, ma anche floreale come la ginestra. In bocca è fresco, da bere giovane ma in grado di affinare anche per 2 anni e mantenersi al meglio.
Chardonnay: Vitigno a bacca bianca, internazionale, coltivato in tutte le aree viticole del mondo. Dalle uve Chardonnay si possono ottenere vini fermi, frizzanti o spumanti, con gradazione alcolica e acidità piuttosto elevati. Ad un’analisi visiva si presenta di un giallo paglierino più o meno carico, il profumo è delicato e fruttato che ricorda la frutta tropicale, ananas e banana in particolare; il sapore elegante e armonico. L’affinamento in barrique conferisce note vanigliate e di frutta secca particolarmente apprezzate.
